让猪肚又脆又嫩的做法
一、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚，首先必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧。

二、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。

三、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些，粗细大约为0.5～0.7cm就可以了。
因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
四、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀，这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象。
五、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的家常菜谱时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
(1)选购新鲜猪肚，(2)清洗猪肚，用生粉或现成地瓜粉清洗二至三遍，第一第二遍用力搓，然后用食用盐清洗二遍，(3)用醋加盐水浸泡15分钟，(4)切片，根据自己的喜好，可以切条状，斜切，橫切都可以，这些做好了就等着下锅，看你喜欢炖、卤、蒸皆可，当然不同的做法要放入不同配料，配料有葱，蒜，生抽，香醋，味精，八角，姜，香叶，桂皮，也可以根据自己平常喜欢口味自己加！也可以在猪肚里装莲子、瘦肉、红菇、香菇、花生等，装七分满，放少许盐、少许味精就可以了，然后整个放入沙锅里面炖，炖到八分熟关火，5分钟后就可以吃，既香又脆！
