用料
羊肉（肋骨部分，肥瘦相间才好吃） 1千克
羊油 300克
炖肉大料（香叶草果山楂等） 要完整个头的，不用碎末
葱 1根
姜 一块
八角 4个
白酒（高度） 100ml
道口黑酱（上色出味精华） 一袋
蒜 8瓣
陈醋 35ml
步骤 1
葱切段姜切片，容易出味，下面条的时候好挑。蒜剥好。
步骤 2
羊油切丁，羊肉洗净切丁。 羊油切丁是为了炼油，可以稍微小点，大约拇指大小。 羊肉切丁是为了后期吃，因为做的过程会缩水，想吃到大块羊肉的话，建议比拇指肚大一圈。 （这里羊油忘记拍了）
步骤 3
羊油丁下锅，加两勺水，小火熬出羊油，羊油渣捞出丢掉即可。 记得小火，火太大渣就糊了影响味道。
步骤 4
下葱姜蒜大料炸至出香味并微微金黄。 （这里可以看出来大料都是用的整颗，后期下面条不会影响口感） （）大料炸好后沿着锅边倒入陈醋，激发香味。
步骤 5
下羊肉丁，倒入白酒，中小火开始熬。油没不过肉也没关系，羊肉中有水分，后期会缩水变小。
步骤 6
接着熬，大概三四十分钟左右，中间翻炒几次，特别是最后一定要看着防止糊底。小火或者中火，防止烧干。
步骤 7
熬到油汤从浑浊变为清亮金黄，尝一尝羊肉没有水分变得酥烂就可以下一步了。
步骤 8
准备滑州黑酱。下酱之前或者之后都可以看看羊油是否太多了，如果已经能没过肉一定要盛出来点，不然太腻。具体量看个人口味，羊油可以留着下次用，也可以丢掉。
步骤 9
下滑州黑酱，翻炒上色，两三分钟后就可以关火了。可以看出来，我这次做的油还是多了，倒出来两大勺。
步骤 10
分装到小碗或者盆里，时间长放冷冻，随吃随取，因为冷冻后很难分，建议提前分装好。
万古羊肉卤是一道以羊肉、醋液、大料等为原料制作的菜品。以下是万古羊肉卤的做法：
材料：
1. 羊肉：500克
2. 醋液：适量
3. 大料：1颗
4. 花椒：适量
5. 桂皮：适量
6. 生姜：适量
7. 葱：适量
8. 蒜：适量
9. 酱油：适量
10. 料酒：适量
11. 盐：适量
12. 糖：适量
13. 食用油：适量
做法：
1. 将羊肉洗净，切成小块。
2. 烧一锅水，将羊肉块放入锅中，加入料酒，煮至羊肉变色，捞出备用。
3. 准备一个调料包，将大料、花椒、桂皮、生姜、葱、蒜等调料放入其中，扎紧口。
4. 炒锅倒入适量食用油，放入糖，小火慢慢熬化，待糖变为红色时，加入酱油、料酒、醋液，翻炒均匀。
5. 加入羊肉块，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。
6. 加入足够的水，放入调料包，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至羊肉熟烂，捞出羊肉块，沥干汤汁。
8. 将炖好的羊肉块放入碗中，倒入适量的盐、糖、酱油、醋液等调料，搅拌均匀。
9. 将羊肉块放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，出锅即可。
以上就是万古羊肉卤的做法，这道菜品香气扑鼻，味道浓郁，是一道美味的家常菜。您可以根据自己的口味添加适量调料，以满足您的味蕾需求。
