面团在揉制的过程中如果出现不光滑和开裂的情况，可能是由以下原因引起的：
1、水分不足：面团中的水分过少会导致面团干燥，难以形成光滑的弹性。在揉制面团之前，可以逐渐加入适量的水，使面团更湿润。
2、水分过多：相反，如果面团中的水分过多，面团会变得黏稠，难以处理。适量控制加水的量，避免面团过于湿润。
3、揉面的时间不够：面团需要充分揉捏以形成面筋，以获得光滑的面团。如果揉面的时间不够，面筋无法完全形成，导致面团松散和开裂。尽量延长揉面的时间，直到面团有一定的韧性和弹性。
4、面粉质量差：面粉的质量对面团的光滑度也有影响。劣质面粉可能吸水性较差或面筋含量低，导致揉制后的面团不光滑。选择高质量的面粉进行揉制，可以改善面团的质地。
5、温度问题：面团在制作过程中的温度也会对其质地产生影响。如果环境温度过低，面团可能会变得僵硬，难以充分发酵和揉制。保持适宜的环境温度，有助于面团的发展和揉制。
如果面团出现不光滑且开裂的情况，您可以尝试调整上述因素，例如增加水分、延长揉面时间、更换高质量的面粉等，以获得更好的揉制效果。另外，技巧和经验也是获得光滑面团的关键，通过反复练习和尝试，您可以逐渐改进揉制的技巧。
和面不光滑会开裂的原因主要有两点，第一个就是水加的不够。因为和面需要加入水，而如果面粉太多，水不够的情况下，面粉不能很好的吸收水分，所以揉出来的面会非常的干，那么自然不会光滑，会开裂。
其次就是面粉精度太高，面粉分为中高低三种面粉，如果是高精面粉的话，那么揉的时候就很容易开裂，所以水和面粉的比例一定要控制好，这样才不容易开裂。
