原料
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牛肉 (500g)
土豆 (250g)
红萝卜 (200g)
生姜 (1块)
大蒜 (5个)
小葱 (3根)
香菜 (1根)
干辣椒段 (若干)
八角 (6个)
香叶 (2片)
郫县豆瓣酱 (2勺)
火锅料 (1小块)
冰糖 (5颗)
老抽 (10克)
生抽 (10克)
料酒 (1勺)
熟芝麻 (10克)
蚝油 (1小勺)
1/买来新鲜牛腩，先清水泡10min，倒出血水。滤出接清水煮10min，捞出牛肉，把水倒掉。把牛肉切成4,5厘米的小块，不要太小也不要太大。
2/然后接清水，加入姜片4片，倒入1勺料酒，中火炖煮30-40min左右。
3/煮牛肉的同时，就可以切配菜了，土豆切好，就放进清水中，以防氧化哦！
4/红萝卜切滚刀，香菜和小葱都切小段，生姜切片，我用的独蒜直接切2半。
5/牛肉煮好捞起备用，锅内烧热油，加入蒜瓣，姜片。
6/加入滤干的牛肉，炒5分钟，肉微微变黄，有点微卷，说明水分已干。捞起备用。
7/趁热油加入2勺豆瓣酱。1小块火锅底料，辣椒段，花椒10多颗，八角，桂皮，冰糖4颗，超出香味。
8/倒入牛肉，翻炒，加入一小勺老抽，2勺生抽。炒制5min，加入刚才煮牛肉的汤，没过牛肉后多出2厘米左右。盖锅盖煮20min。.
9/煮牛肉的同时，可将土豆块煮一下，防止等会烧牛肉的时候汤浓稠。
10/牛肉煮20min后，加入红萝卜块，焖煮5分钟。
11/接着加入煮过的土豆块。
12/翻炒，加入适量水，与锅内的菜齐平为好，添1小勺生抽，1小勺老抽，继续焖煮10分钟。
13/10min钟后，锅内的汁也收干，倒1小勺蚝油调味。
14/起锅装盘，表面撒少量香菜，葱花即可。
15.美味又好吃的红火牛肉的做法完成开吃了。
主料：牛肉两斤
辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了
