【步骤一】：把剁成小块的颈椎骨放入盆中，添上清水浸泡1个小时，把颈椎骨的血水充分泡出来。
【步骤二】：脊椎骨泡去血水，清洗几遍，洗到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺，把生姜拍碎，香葱切成段，用手把姜葱的汁搓出来，放入大碗中。
【步骤三】：然后用手抓拌均匀，抓到手发黏为止，放一边腌制1个小时，把颈椎骨腌制入味。
【步骤四】：腌制颈椎骨的时候准备一下配菜和调料，把洋葱、生姜、大蒜都切成小颗粒，青尖椒和小米辣也切成小颗粒，青蒜苗切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤五】：取一个碟子，依次放入椒盐面2勺、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻2勺备用。
【步骤六】：颈椎骨腌制好，放入两勺玉米淀粉，再次用手抓拌均匀，让颈椎骨裹一层薄薄的淀粉。
【步骤七】：炒锅中放入宽油，烧至六成热，也就是筷子放里边周围起密集的泡泡，把腌制好的颈椎骨下入锅中，开大火把颈椎骨炸定型，也就差不多1分钟左右。
【步骤八】：颈椎骨炸定型，开小火慢慢浸炸，把颈椎骨炸熟、炸透，整个过程差不多15到20分钟。
【步骤九】：颈椎骨炸熟，开大火把颈椎骨炸至金黄酥脆，捞出来把油控干备用。
【步骤十】：锅中留少许底油，把葱姜蒜、辣椒、青蒜苗倒入锅中炒出香味。
【步骤十一】：调料炒出香味，倒入颈椎骨，放入准备好的香辛调料。
【步骤十二】：继续用大火翻炒均匀，然后出锅装盘成菜。
1.腌制猪颈肉一块。
2.猪颈肉顺着纹跟切三刀左右别切太深，再用刀尖把猪颈肉扎一扎断其纹路，炸好才不会缩太多。
3.中油温入锅中火炸，炸的时间吸干水份才不会溅油
4.炸至双面金黄
5.岀锅后沥干油，然后放熟案板斜切片，猪颈肉卷起可以在背面放几小刀就平了????
6.切好摆盘，酥脆香香的猪颈肉，口感有点小嚼劲。
7.配上泰式甜辣酱或甜橘油来蘸都可以
