材料：
奄仔蟹（新鲜的活蟹最好）
盐
蒜瓣
干辣椒
料酒
生姜
食用油
步骤：
将奄仔蟹洗净，并用水冲洗干净壳上的泥沙。然后用刀剔去蟹腮，将蟹背剖开。
在一个大碗里，加入适量的盐和料酒，将蟹放入碗中，用手将盐和料酒均匀地搅拌腌制一段时间（一般腌制30分钟到1个小时）。
取一个炒锅，倒入适量的食用油，加入蒜瓣和生姜片进行炒香。
加入适量的干辣椒炒出香味，然后将腌制好的奄仔蟹放入锅中，用中火煎炒几分钟。
加入适量的盐，并不断翻煎翻炒，直到奄仔蟹的壳变红金色。
按照口味可以加入适量的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可。
1、锅里放进牛油，热至融化后，加入适量盐。盐可以多放点，烤香后再抹除其表面的盐份，这样就不会太咸。
2、蟹盖朝底放进锅里，小火盖盖煮5分钟，把蟹壳煮至脆皮。煮的过程中一定要蟹盖朝下，不要煮蟹身，避免盐进入蟹内，导致过咸。
3、煮至蟹盖有爆痕盐痕，再翻转蟹身稍煮一下。提示：有爆痕代表壳够脆。
4、立即取出奄仔蟹，抹除盐分，对半切开即可食用。
5、盐焗奄仔蟹的做法很简单，只需准备盐和油。盐焗奄仔蟹的窍门在于，烹调前要先用冰把奄仔蟹冻死再蒸熟，这样蟹膏才会凝固，而不易流失，而且能确保把奄仔蟹蒸熟。
