食材：青橄榄适量、南姜适量、糖适量、醋适量
步骤：
1、橄榄泡下水洗净
2、晾干
3、锅里烧开水，倒入青橄榄煮一下
4、不要煮太久了，自己看着时间，煮过头就变软橄榄了，变色后差不多就可以捞起来了，
5、一个个放菜板上用厨房刀拍烂
6、南姜一小块也拍碎
7、拍好的橄榄倒入锅中，加入适量糖，一点点盐，腌制一晚上，隔天再加另一半糖跟醋
8、加入拍碎的南姜拌均，静置一个晚上，盖子要盖上，不然会邹皮
9、腌制一个晚上的样子，入了一点味道了
10、加入另外一半适量糖，还有适量醋
11、烧开糖融化就可以关火了，不要烧太久
12、在等泡多一天汁水入味
13、最好腌制三天再吃，口感会更好
用料：新鲜 500克 粗盐 120克 玻璃罐子 1个
1、冲洗干净玻璃罐子，再用开水冲洗一遍，晾干没有水分，不要粘染一丁点油，此乃成败的关键。
2、将青榄洗干净后，晾干。谨记不能有水分。
3、将青榄拍扁，开裂后的青榄更容易入味。然后一层青榄一层粗盐装进玻璃罐子。
4、密封。等青榄变成黄榄，粗盐也融化成水分，就可以开盖食用了，腌制后可以放很长时间。
