我一般都是放一点醋，因为醋有软化的作用，让鱼鳞软一点，两外你也可以把鱼鳞裹上面炸着吃，这样是脆脆的，口感也不错。大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成鱼鳞冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老，吃起来口感滑嫩，新鲜美味。鱼鳞冻一年四季都适合食用，冬季熬制完常温下放置就可成胶冻状，夏季需放冰箱冷藏，方可成鱼鳞冻。用鱼鳞冻来做凉拌菜，新鲜美味，爽滑可口，很适合夏季。鱼鳞在食用前最重要的一道工序就是清洗鱼鳞，把鱼鳞放在清水里，然后用漏勺反复搅动，搅至清水变得浑浊时就再换成清水，直至鱼鳞被洗得很干净就可以了，最后一次在清水加适量白醋泡一泡鱼鳞，能去除掉鱼鳞的腥味。
也有人喜欢在鱼鳞上撒点盐用手搓洗，这样虽然可以洗得又快又干净，但却把鱼鳞上面的粘液都洗掉了，其实这层粘液也是很好的营养品。鱼鳞冻是很多人喜欢的一道美食。将鱼鳞放在盆中，加一点水，用手洗净，除去鱼鳞表面的粘液和杂质，然后将鱼鳞放在筛子上，用水冲洗几次以确保鱼鳞清洁；将清洁后的秤放置在容器中。加水和料酒，搅拌均匀，水量未超过刻度，浸泡一小时以去除异味；一小时后，将鱼鳞捞起，沥干水分，放入碗中，加入生姜，洋葱，茴香和盐，倒入水至鱼鳞2厘米；将秤放在蒸锅上，将蒸汽放在蒸锅上。
蒸熟后，换成中小火，继续蒸约一小时。
蒸熟后，稍微冷却一下，然后将汤过滤到一个容器中。
盖好容器盖并将其放在冰箱中2个小时以上；将冷冻的鱼冷冻并切成小块，放在托盘上。
大米醋，香油，酱油，糖，大蒜，葱末，小米椒圈和香菜混合在一起。一起搅拌均匀即可蘸一下，冷冻后即可食用鱼鳞。
