步骤1
五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿
步骤2
【主料】五花肉500克、干红枣5-10颗【调料】油3勺、生姜10克 、老抽1勺、冰糖1颗、料酒1勺、干红辣椒5克、生抽1勺、八角6颗
步骤3
干红枣5-10颗用清洗冲洗干净备用,锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水
步骤4
五花肉在烧开的热水中焯烫一下;即可捞起
步骤5
捞出五花肉沥干水分,锅中放入3汤勺油
步骤6
待油温升起;将五花肉置于油锅中煎炸
步骤7
油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻
步骤8
放入干红辣椒和八角。如果等不及;也可以先用猛火爆香干红辣椒,五花肉遇到高温后快速收缩,炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出,沥干油分备用
步骤9
烹入一勺料酒,翻匀炒香。【将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观,要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽】肉汤不要浪费,不管加入什么食材,五花肉汤是不能浪费的,只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽
步骤10
把一勺生抽放入锅中后稍微加一点水,用小火炖煮10分钟,直到颜色均匀
步骤11
放入一勺老抽,肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色,翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色
步骤12
将冰糖放入锅中,一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色,注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上【也可以用白糖】
步骤13
焯好糖色的五花肉里放入一勺盐
步骤14
把洗净的红枣放进五花肉中,大火烧开后转小火焖煮一个小时左右,半小时后开锅尝味道,根据自己的口味来调整甜咸味道,继续再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可
步骤15
红枣烧五花肉收汁关火;撒入适量的胡椒粉
红枣炖烧五花肉成品,锅中放入清水和五花肉烧开去除血水。油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色。要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。五花肉汤是不能浪费的,只有饱满的汤汁才会让红烧肉色泽艳丽