说有一个罗老中医，怀着济世救人的心，在乐山稽镇河边悬锅煮药，救济过往的路人。
他把牛肉捡回来洗净后放入中草药，发现汤味鲜美，有站着的，有蹲着的，食客们起名叫翘脚牛肉。
起源于清晚期。道是：苏稽古镇近郊周村，村民多以宰牛卖肉为业。因为当地村民都以杀牛卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。
到清光绪年间，村中乡医周郎中之母用祖传秘方烹制牛肉、牛杂，浓香四溢、味道鲜美，且有散寒止咳、驱疾健身之功效。一时间众人争相品尝，络绎不绝。由于最初跷脚牛肉只是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张长条桌，没有凳子供客人落座，食客往往一脚立地，一脚跷起长桌放在横撑上吃牛肉，食客人边跷着脚边食用，因而得名“跷脚牛肉”。
