主料：生猪肚(一个约500g,洗涤干净的)，辅料：生鲜猪肉200g(腿肉瘦七肥三)熟火腿100g，材料鸡胗(或鸭胗)100g，水发香菇50g，冬笋50g，青豆50g，莲子50g，(水发)鸡脯肉100g，猪肉皮200g，硝水0.3g，精盐15g，料酒10g味精5g，宴会酱油30g，葱姜各20g。香油5g陈皮等各适量香料袋八角、花椒、小茴、丁香、桂皮、草果、豆蔻、砂仁香叶
1，制胚将洗净的猪肚在沸水锅中烫一下,取出洗涤待用。再将馅料洗净分别切丁(约1~1.5cm见方),猪肉皮刮洗干净,煮透去掉肥膘,切末(或小丁),猪肉丁、鸡(鸭)胗丁用硝水、盐、料酒腌透后,用清水洗净,放入容器中再将各种馅料丁放入,加入精盐、料酒、味精、葱姜(排松)调匀略腌,捡弃葱姜,将馅料灌装入猪肚内,用竹签把口缝合好。即成生坯。
关键点，猪肚要搓洗干净,开口要小且完整,灌填料要新鲜,调准口味,装填不可过满。
2，煮制
炖锅置火上,加入清水2500g,放入葱姜(排松)、盐、料酒、宴会酱油、香料袋煮沸撇去浮沫,下入八宝罗汉肚坯,转小火加盖慢煮(保持微沸),时常用竹签扎小孔放气(以防爆裂),煮3~4h,取出后用重物压成扁形至凝固。
关键点煮时要扎孔放气,掌握好火候。
装盘
冷却后刷层香油,切片装盘即可。
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材料：猪前肘子肉1200克，鲜猪肚1个，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆粒250克。调料精盐10克，香叶2克，桂皮20克，姜末5克，酱油、葱段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角，味精各10克。做法：1、猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁，加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内，用竹扦将口别住。2、锅入清水烧沸，加丁香、桂皮，八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚，旺火烧开转慢火煮约1.5小时。3、将煮好的罗汉肚上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。
