材料：
嫩甲鱼（也称水鱼）1只
潮州酸菜适量
冬笋或其他蔬菜配料适量
大蒜、姜片等调料
步骤：
准备食材： 选择新鲜的嫩甲鱼，并将其宰杀清洗干净。剁成适当大小的块。潮州酸菜切好备用。
热油煎炒： 热锅冷油，加入大蒜和姜片炸香。
翻煎甲鱼： 将甲鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微黄。
添加酸菜： 加入切好的酸菜，一起翻炒均匀。
炖煮： 添加足够的清水或者高汤，将火候调至小火慢炖。
调味： 根据个人口味加入适量的盐、酱油等调料进行调味。
炖熟： 继续炖煮约30分钟，直到甲鱼肉变得软烂，汤汁浓郁。
出锅： 最后撒上葱花或香菜作为点缀，即可出锅食用。
