油炸菜角面起酥的做法如下：
材料：
1. 面粉
2. 韭菜
3. 鸡蛋
4. 虾皮
5. 盐
6. 五香粉或者十三香
7. 香油
做法：
1. 将面粉用开水烫匀，然后和成烫面团。
2. 鸡蛋炒熟备用。
3. 韭菜洗净，切碎，与炒好的鸡蛋、虾皮、盐、五香粉或十三香、香油一起搅拌均匀。
4. 将烫面团擀成面片，然后在面片上涂抹韭菜馅。
5. 将面片捏成饺子形状，菜角就做好了。
6. 锅里倒入适量油，烧热后放入菜角，用中小火炸至金黄色。
7. 当菜角表面变金黄后，捞出控油，即可食用。
油炸菜角面起酥的关键在于烫面团的制作和馅料的搭配。烫面团可以使面皮更加酥脆，而馅料中的韭菜、鸡蛋和虾皮则为菜品增添了丰富的口感和营养。在炸制过程中，注意控制火候，以免炸焦。
