做卤肉上色用红曲米 和红曲红哪个好（卤肉红曲红和红曲黄正确使用方法）

红曲红好

红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。

实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。

当然是红曲米要好一些，因为红曲米是经过自然发酵过程而成的，有一定的营养价值，而红曲红属于一种调色剂，没有什么营养，所以不要用。