水锅肉也就是水煮肉，水煮肉是一道非常有名的川菜。因肉片经水煮熟而得名。肉质嫩滑，汤红油亮麻辣鲜香最宜下饭。
下面我就为大家分享一下水煮肉的家常做法，简单易学上手容易一次成功！
原料：猪里脊肉（外脊或猪瘦肉也可以），鸡蛋，大葱，生姜，大蒜，麻椒（大红袍花椒也可以）淀粉，料酒，郫县豆瓣酱。干辣椒，大白菜。
步骤1：猪里脊肉洗净切2毫米厚肉片放淀粉鸡蛋清一个盐少许料酒少许。腌制20分钟。
步骤2：大白菜洗净菜叶撕大片菜帮切菱形块，沥干水分备用。
步骤3：锅中放油5成热放一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，白菜下锅翻炒盐少许，断生后盛大碗中。
步骤4：锅中放油5成热放2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放热水1000毫升左右（可根据肉多少酌情考虑）。水来后将腌制好的肉片放入锅中滑开。开锅2，3分钟左右肉熟捞出放在碗中白菜上，煮肉汤倒入碗中。干辣椒段，姜片，蒜片放肉上。
步骤5：起锅宽油放麻椒，油冒烟后去除麻椒，将热油倒在干辣椒段上。
一份香辣浓郁的水煮肉就做好了。
