新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟。
做法:1干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用。
2.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用。
3.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香，放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。
黄骨鱼的腌制方法
材料：黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、料酒、香油或红油等。
具体做法：
1.黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻；红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗；
2.锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油；
3.锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻；
4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤，烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味；
5.汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅。
