1. 准备新鲜豆子 500 克，最好是质地紧实的豆子。
2. 将豆子放入大碗中，加入足够多的水，浸泡 4-6 小时，直到豆子完全吸水膨胀，呈现蓬松状态。
3. 将泡好的豆子捞出，再次冲洗干净，然后沥干水分。
4. 准备腌制的调料：盐、辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜末、生抽、料酒等。
5. 在一个大碗中，将豆子与腌制调料混合均匀，确保每颗豆子都被调料包裹。
6. 将腌制好的豆子装入干净的密封罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处。
7. 在罐口上覆盖一层保鲜膜，然后将罐口密封，确保与空气隔离。
8. 将密封好的罐子放在阴凉通风的地方，腌制 1-2 天，待豆子吸收调料的味道，变得更加鲜美。
9. 腌制好的水豆子可以食用，也可以搭配其他食材烹饪，如炒肉、炖汤等。
需要注意的是，在腌制过程中要保持卫生，避免污染。另外，腌制的时间可以根据个人口味和需求进行调整。
1、食材：3斤黄豆（这个量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黄豆）、适量的干辣椒和生姜、萝卜，以及适量的盐和陈皮。
2、做法：
（1）将黄豆用清水洗干净以后，还要在清水里面泡上3个小时以上，将黄豆泡发，然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。
（2）然后将煮好的黄豆过凉水，然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵，直到黄豆上面有一层毛，像发霉的一样就可以了。
（3）然后将生姜和干辣椒切碎。
（4）锅中加水烧开，然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间，再将其放凉，然后弄成卤料汁，然后再找一个干净的大缸，将黄豆放到缸里面，再将弄好的卤料汁放进去，将它们不停的搅拌，直至搅拌均匀，然后密封大概4-5天的时间。
（5）等到4、5天以后，再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜，放进去。
（6）然后再将陈皮放到里面，在腌制的过程中，要每天用专用的干净勺子搅动几遍，一般腌大约20天左右就可以吃了。
