1、选错牛排的部位。在挑选牛排时选错了部位或是且牛排片的肉切方向错了。肉切时需要逆着纹理切，牛排没有肥瘦相间导致肉质太柴。
2、对于挑选的新鲜牛排没有用锤肉器对其进行辗轧使其断筋或是断的不够彻底。
3、煎制的时间过长，导致牛排煎老了变得不易咀嚼。
煎牛排嚼不烂是因为它的肌肉纤维较粗而结实，而煎牛排时高温直接作用于肉表面，使其纤维收缩、筋膜变硬，导致口感较硬、嚼不烂。
另外，为了避免牛排煎得太老，可以在煎之前先用刀背拍打牛排表面，以松弛除气，使牛排更嫩滑，也可以先用油焯过一下，以降低煎牛排所需的温度和时间，从而让牛排更容易煎熟煎嫩。
此外，煎牛排嚼不烂还可能和牛肉的品种和处理方法有关，选择较嫩的牛肉品种且处理得当能使口感更佳。
