用料
黑豆80克，大鱼头1个（重约450克），红枣10粒去核，姜2大片拍松。
做法
1、放黑豆入镬中（不用油），炒至豆壳裂开，洗净沥干水分。
2、大鱼头切开边，洗净抹干水分。
3、烧热镬，下油2汤匙，搪匀镬，下鱼头煎至两面皆微黄色，煎时用慢火，盛起。
4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入鱼头、黑豆、红枣、姜，用中上火煮滚，再煮15分钟，下盐调味。
主料：鱼头一个，粉丝一把。
辅料，红辣椒100克，干红辣椒30克，葱姜蒜适量，花生油适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量。
1.鱼头收拾干净后，从鱼唇正中一劈为二背部相连。
2.用盐、耗油、酱油和料酒将鱼头抹均匀，腌10分钟左右。
3.将葱姜蒜、红辣椒、干辣椒洗净切末。
4.泡好的粉丝放在盘子里。
5.放上腌制好的鱼头。
6.热锅倒入适量花生油，下入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
7.接着下红辣椒一起炒香。
8.把炒好的料均匀的铺在鱼头上。
9.加入生蒜末。
10.锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟。
11.出锅后撒上香葱末即可。
