切中牛顺切还是横切（牛肋条横切还是竖切示意图）

切牛肉要横着切比较好。

俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。