卤肉颜色发黄是怎么回事（卤肉上有绿色的一大片怎么回事）

1，卤水没调制好，卤水本身的颜色就过深。关于这方面的情况，大家都能理解，这里就不多解释了。

2、出在火候和杂质上了。同样的卤水，如果在卤制的时候，火候比较大、火力比较急，虽然上色效果好，但是往往容易过，很容易将颜色上过了。另外，卤水不干净、杂质太多，很容易将黑色素附着在食材上，从而导致卤出来的食材颜色发黄