糙米是一种米的统一称呼，所以只有一种米，并没有很多米之分。
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，而这种米才可以称之为糙米，但是糙米还可以延伸为其他的米，例如常吃的粳米，粳米就是由糙米碾去米糠层及胚芽，剩下胚乳的米，这种米的口感最为大众所接受，味道也是好的，但是其营养价值也是最低的。
稻谷按其粒形和粒质分为三类：
第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷；
第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷；
第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
