1.硬麻花，每斤面粉用热油2两，两个鸡蛋，白糖2两，糖化成糖水。合成硬面团，醒3个小时。再合一次，分成等份搓成条。左手按住一头，右手朝一个方向搓，上上劲。合在一起硬磨花就成了。
2.活完面直接榨，不醒发，麻花就会硬。
3.将面粉、温开水、小苏打、食用盐、酵母、食用盐按照比例混合，搅拌成絮状，揉成面团即可。
揉面的时候需要将面团揉的有层次，这样做好的麻花不容易折断。面团和好后需要盖上保鲜膜进行醒面，做好的麻花口感会更宣软。炸麻花要控制好油温，油温不宜过高，以免炸糊，影响口感。
材 料：面粉500克，酵母5克，糖30克，水240克，盐3克
制作过程：把30克糖倒入盆里，加240克温水融化，再把5克酵母倒入水中溶解，最后倒入500克面粉和3克盐，先用筷子搅成絮状，再揉成面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
等面粉发酵至两倍大，取出排气再揉成光滑的面团，均匀分成20个大小适中的小面团，每个面团搓成长条后用手按住一头，另一只手继续搓成螺丝状提起来两头对折，卷成麻花，依次把其它的麻花都做好，盖好保鲜膜继续发酵。
炸制过程：锅里倒油，油温六成热时用筷子试一下，放入麻花生面团，直到炸至麻花浮起来，用筷子时不时翻面，避免炸糊了，麻花炸到呈金黄色后捞出盛盘，放凉后就可以食用了。
