太硬就切成薄片涮火锅吃，非常的软烂好吃。其实午餐肉平时也可以涮着吃，加一些青菜和其它的配料，如虾丸、豆皮、青虾等，都非常好吃。
卤牛肉没有卤熟所以很硬。往卤牛肉里加开水，水要沫过卤牛肉，大火烧开，转中小炖，把卤牛肉卤好即可。
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
