1、猪肉洗净切块，放入绞肉机中，加入葱姜，搅成肉馅。
2、较好的肉馅放入容器中，加入盐，味精， 花椒面，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，鸡蛋，玉米淀粉，搅匀上劲。
3、肉馅做成丸子形状，起锅烧油。六成油温时下入做好的丸子。炸至金黄酥脆后出锅，控油即可。
步骤1
鱼是鲢鱼，背上的两大条肉肉，用刀子刮下鱼肉，用手撕开肉取出热舞次，把鱼肉剁成肉靡，放入生姜末，胡椒，料酒腌渍。再把猪肉剁成肉糜，瘦肉和肥肉最好分开剁碎，再放在一起剁一下混合。多好的猪肉和腌好鱼肉放在一起，放入生姜末，胡椒，鸡精，料酒，盐，蚝油，生抽十三香（可不放），搅拌一下，再放入两个鸡蛋，搅拌均匀。再朝一个方向搅拌，给肉上劲，搅拌中分次加入清水，肉滑滑的，就行了
步骤 2
这是搅拌好的肉，我加了好多生姜，因为鱼会很腥，最后炸出来也不会有很大的生姜味，我更喜欢圆子有生姜味。
步骤 3
好了，可以去炸了，有人用小火，有人用大火，我用的中火，油温六成热，左手挤出圆子，右手拿个勺子把圆子挖到油锅里，定型后再用锅勺推几下，圆子变色了就差不多了
步骤 4
刚炸出来圆圆的很饱满，放凉了不知道为什么就回缩了
