卤水是一种常用的烹饪调料，用于卤制各种肉类、豆腐等食材。卤水的加热和保存方法对其质量和口感有很大影响。一般来说，卤水不需要每天都加热，而是根据使用频率和使用场景来决定。
1. 如果您经常使用卤水，建议每天加热。每天使用卤水时，将火候调至中小火，加热至卤水微沸，煮约10-15分钟，以保持卤水的温度和口感。这样，卤水不容易变质，同时也能保证食材的口感和营养价值。
2. 如果您不常使用卤水，可以将其存放在冰箱中保存。将卤水冷却至室温后，倒入一个干净的密封容器中，密封保存。在使用前，将卤水从冰箱取出，放置一段时间，待其逐渐回温至室温后，再倒入锅中加热。
3. 在加热卤水时，注意观察卤水的颜色、味道和质地。如果发现卤水变黑、变臭或者出现异常味道，建议不要再使用，以免影响身体健康。
总之，卤水的加热和保存方法需要根据使用频率和使用场景来调整。正确的加热和保存方法可以保证卤水的质量和口感，同时确保食品安全。
用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才 能保证卤水及卤制品的质量
