1、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加醋揉搓，去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干净，待用。
2、锅中加入适量清水，放入清洗干净的肥肠，烧开后焯水5分钟，捞出冲洗干净，锅中再加入清水，放入焯好的肥肠，再加入葱段、姜片、八角、花椒，用大火烧开。烧开后撇去浮沫，倒入黄酒。由于肥肠在煮的时候会漂浮，可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可，捞出，稍凉后斜刀切片，带用。
3、锅中加入植物油将肥肠放入，煸炒至脱水、出香味后，放入干辣椒、干青花椒、大蒜碎炒制出香味后，再放入蚝油、生抽、绵白糖、鸡粉、味精、食盐，翻炒几下，加入白酒二锅头，在加入清水少许继续烹制一分钟左右，水分将干时，放入青杭椒段、烹入香醋，翻炒几下，立马放入湿淀粉进行勾芡，出锅即可。
需要提前准备好的材料包括：猪大肠 500g、竹笋 100g、花生油 适量、食盐 适量、味精 适量、葱 适量、花椒 适量、桂皮 适量、豆瓣酱 适量、洋葱 适量、麻椒 适量、元贞糖 适量、香叶 适量、茴香籽 适量。
1、第一步把肥肠清洗干净，内外都清洗好。
2、清洗好后放入水中焯水。
3、锅里放入肥肠、水、花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟。
4、煮熟后捞出，切小段。
5、笋干切段。
6、锅内放油加热，放入豆瓣酱，花椒，葱段翻炒几下。
7、放入笋干和水，煮5分钟。
8、锅内放入肥肠，切好的洋葱段，美人椒粒、青椒丝、味精和青蒜苗，翻炒均匀。
9、炒匀后盛出，这样麻辣肥肠就做好了。
