下面是一种制作正宗牛腩辣椒的做法：
材料：
- 牛腩：500克
- 辣椒：适量（可以根据个人口味选择辣度）
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 牛腩处理：将牛腩洗净，切成块状备用。
2. 焯水：将切好的牛腩块放入沸水中焯水，煮至牛腩有一定弹性，去除血水和杂质。捞出备用。
3. 炒制辣椒酱料：将辣椒切碎备用。热锅加入植物油，放入豆瓣酱炒香，再加入姜蒜末煸炒出香味。然后放入辣椒继续炒制。
4. 炒制牛腩：将焯水后的牛腩块放入炒制好的辣椒酱料中翻炒均匀，使每块牛腩都裹上酱料。接着加入料酒、生抽、蚝油、糖和盐继续翻炒均匀。
5. 炖煮牛腩：加入适量的清水，水量最好稍微高出牛腩，将火调小，盖上锅盖慢炖1-2个小时，直至牛腩变得酥烂。
6. 勾芡：将适量的淀粉加入少量的水中搅拌均匀，然后将勾芡水倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁变得浓稠即可。
7. 调味：根据个人口味，可以根据需要再加入一些盐和糖进行调味。
8. 完成：将炖好的牛腩辣椒盛出，可以撒上一些葱花作为装饰，即可享用。
以上是一种传统的牛腩辣椒的制作方法，你可以根据个人喜好进行调整。希望能帮到你！
1将牛腩切块
2将牛腩冷水下锅
3放入姜片、葱段倒入适量料酒
4开上锅盖焯熟去腥
5将焯好的牛腩捞出,用清水冲去浮沫清洗干净
6准备好干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、冰糖备用
7起锅热油,油热后放入调料炒香
8冰糖炒化后放入豆瓣酱炒出红油
9再放入葱蒜炒香
10倒入焯好的牛腩翻炒入味
11翻炒一会儿后
12倒入适量的清水
13盖上锅盖炖煮半个小时左右
14接再炖煮20分钟
15再加入两勺食盐和少许的陈醋提味
