干烧臭鲢鱼
做法：
1、臭鲢鱼洗净后取肉、切条。
2、臭鲢鱼条用料酒、盐、味精腌制20分钟。
3、腌好的臭鲢鱼条裹干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
4、葱切段、姜切片备用。
5、锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香。
6、下入臭鲢鱼条炒几下后烹料酒、酱油。
7、加水、加盐、味精、糖调味后焖烧3分钟。
1、将鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精华，就更加的美味了。
