烤鸭的色泽红亮是由于烤制过程中使用的特殊调料和技巧。一般来说，烤鸭的表面需要涂抹上甜面酱和蜜糖混合的调料，然后在烤箱中慢慢烤制，期间需要不断翻转和涂抹调料，直到表面呈现出红亮的色泽。此外，烤鸭的烤制时间和温度也需要掌握得当，以确保烤出的鸭肉鲜嫩多汁，色泽红亮。
烤鸭的色泽红亮是因为马蹄和红曲粉的作用。
马蹄的淀粉质和红曲粉结合后能够让鸭皮上色，并且能够使得色泽更加红亮。
此外，烤鸭制作时喷洒的蜜汁也能够帮助增加色泽的光泽。
除了马蹄和红曲粉以外，烤鸭的表层还可以使用食用色素，但是这样可能会影响到食物的营养和健康，因此需慎重。
另外，烤鸭的颜色也与鸭本身的品种和饲养方式有关，所以选择好的鸭品种和饲养方式也是制作美味烤鸭的关键。
