做法如下：
1、准备好全部材料，将鸽子处理干净并洗净内外，不用斩件，咱们要整只鸽子入锅。
2、准备一个汤锅，将鸽子随冷水下锅，放入足量的清水，浸没鸽子，煮开之后撇去浮沫，将鸽子捞起来放入冷水下冲洗干净血沫。
3、然后换水，放入里脊肉也焯水一遍。
4、准备砂锅，加入足量的清水，放入鸽子和里脊肉。
5、绿豆用滤篮加水洗净，去掉表面漂浮的“发育不全”的绿豆；生姜切片；陈皮洗好备用。
6、将绿豆和生姜、陈皮都放入砂锅内，盖上盖子，用大火煮开后就调成小火，继续慢慢炖2小时
脆皮乳鸽 材料：乳鸽2只,葱2条,姜3片,食盐少许,酱油4汤匙,八角2粒,花椒少许,白酒1汤匙，虾片12片
做法：将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右,烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用,将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍,趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。
 鸽子炖板栗
材料：鸽肉1只,板栗250克,盐1勺,姜几片,红枣50克,枸杞子30克
做法：准备好一只鸽子,准备好红枣、枸杞和姜,准备好板栗,鸽子和板栗放入汤锅内,加入姜片，红枣和枸杞,放入电炖锅主体,内外加水，盖好烤煮2小时掀盖,加盐调味,盛碗就可以开吃了!

