可以使用。不锈钢锅干烧变色后，只要将锅刷干净就可以继续使用。不过，不锈钢导热系数不大，底部散热缓慢，温度易集中，所以使用不锈钢炊具时火力要控制一下，尽可能让底部受热面广而均匀，既可节约燃料又能防止锅底食物烧焦。
如果不锈钢锅干烧黑了，也可以使用。可以在锅里放上几片苹果加入水，然后放在火上烧一会儿，黑斑立刻会去掉。在米饭上面放一块面包皮或葱段，盖上锅盖，5分钟后面包皮即可把糊味吸收。不过，不能用于煎炒，可以用来蒸煮。
不锈钢锅如果烧干了且变色，一般来说恢复起来可能比较困难，但可以尝试以下方法：
1. 使用醋或柠檬汁：将锅烧干的部分浸泡在醋或柠檬汁中，然后用海绵或软布擦拭。醋和柠檬汁中的酸性成分可以帮助去除锅底的变色。
2. 使用烤箱清洁剂：涂抹一层烤箱清洁剂在变色的部分，按照产品说明的指导使用，并用海绵轻轻擦拭。清洁剂中的化学成分可以帮助去除锅底的变色。
请注意，在尝试上述方法之前，您应该先检查一下锅底的变色是不是真正的变色，有时候轻微的变色可能只是食物残留物或锅层形成的。如果是锅层形成的，您可以尝试使用锅层去除剂或用热水和洗洁精浸泡来清洁锅底。
如果这些方法无法恢复锅底的颜色，建议先做好日常清洁保养，避免再次发生烧干的情况，并使用锅垫或金属铲等工具避免刮伤不锈钢表面。
