以下是在烹饪时不宜使用醋的食品：
青菜：在烹饪青菜时，如果加入食醋，会使青菜的亮绿颜色丧失，从而影响其食用的感观性状。这是因为在酸性条件下加热，青菜中的叶绿素会变得极不稳定，其分子中的镁离子会被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。
胡萝卜：胡萝卜与醋是相克的存在。如果在烹饪胡萝卜时加入食醋，会破坏胡萝卜素含量，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴的营养价值降低。
海参：海参的成分与结构使其易受酸碱环境的影响。在烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，接近胶原蛋白的等电点(pH值为4·6)时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩，这时的海参吃起来口感和味道都会变差。
以上信息仅供参考，建议查阅相关菜谱或咨询专业大厨以获取更准确的信息。
