用料:
猪肉沫（肥瘦分开剁，三六比例） 500克
甜面酱 1勺
豆瓣酱 1勺
姜、蒜沫 适量
料酒 2勺
白糖 2大勺
鸡精 1勺
大葱 1根
洋葱 小半个
黄豆酱 1勺
老抽 1勺
十三香 适量
胡椒粉 少许
蔡光江杂酱臊子的做法步骤:
步骤 1 泡发干香菇，泡香菇的水留着备用（千万留着，精华之所在）。
步骤 2 香菇切丁备用，可再切细一点。
步骤 3 洋葱切大片，大葱切断，大蒜、姜切沫备用。
步骤 4 豆瓣酱切碎一下备用。
步骤 5 加少许菜油，放入肥肉沫，加入洋葱和大葱炸黄捞出（要洋葱大葱香味，不要炸糊了哦）。
步骤 6 锅里加入瘦肉沫，加肉沫之前放入姜、蒜沫炒香。
步骤 7 依次加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、料酒、白糖提鲜，加入老抽提色。
步骤 8 稍微炒香后倒入香菇水熬煮，起锅之前加入十三香、鸡精、起锅之前加入少许胡椒胡椒提鲜。
步骤 9 把香菇水炒干后起锅。
1.五花肉剁末。
2.茭白笋，胡萝卜，甜椒切小丁备用。
3.平底锅热油，倒入打散的鸡蛋划炒成小丁。
4.再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒，倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒，淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。
