1、定义不同。首先香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
2、而热狗（hotdog）是火腿肠的一种吃法。夹有烤肠的整个面包或者三明治称作热狗。和狗这个动物本身没有什么联系，只是面包的一种称呼。
3、香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。
灌香肠和烤肠是两种不同的烹饪方式和产品。
1. 灌香肠是将猪肉、牛肉、鸡肉等不同种类的肉类经过绞碎、加入调味料和香料后，再填充进动物肠衣中制成的。制作过程中通常会对肉类进行腌制和发酵，以增添香气和口感。灌香肠通常需要蒸煮、煎炸等方式进行烹饪。
2. 烤肠是将猪肉、牛肉、鸡肉等肉类切割成细长条状，加入调味料和香料后，再进行烤制而成。烤肠通常直接放在烤架上或烧烤炉中进行烹饪，使其外表金黄酥脆。
总结来说，两者的区别主要在于制作工艺和烹饪方式。灌香肠是将碎肉填充进肠衣中制成，需要蒸煮或煎炸。而烤肠是将切割的肉类条状烤制而成，通常以烤炉或烤架进行烹饪。另外，灌香肠一般较为细长，口感柔软，而烤肠则更加酥脆。
