1、将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料；如果加点凉水拌匀会更好，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，
1、食材：瘦肉适量，五花肉适量，盐适量，老抽蚝油适量，姜蒜沫适量，青椒适量。
2、：将准备好的五花肉和瘦肉切成片。
3、加入蚝油、老抽、淀粉腌制五分钟左右。
4、起锅烧油将肥肉烧至微卷。
5、放入蒜片、青辣椒，加少许盐炒至五分熟。
6、倒入瘦肉炒至变色，加适量老抽，翻炒均匀即可。这是我们家最喜欢吃的一道菜
