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有没有人知道年糕的制作方法啊 在南方这边叫白果(自制白果年糕的制作方法)

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更新时间:2024-08-05 22:03:39

有没有人知道年糕的制作方法啊 在南方这边叫白果

 1、糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

  2、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。

  3、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。

  4、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。

年糕的做法制作工具:果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、材料:蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米做法:三杯圆糯米倒入盆中,用清水清洗数次直到水呈清澈为止,洗浸后还必须浸泡八小时左右,使米充份泡开,倒乾水后必须再清洗一次。将洗净泡好的米分数次放入果汁机中,每两勺米加入适量的水,直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中,用绳绑紧袋口,先用手挤压出部份水份。再放到两层厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止,将脱水后的粉浆块放入大盆中,揉成碎块,随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。再加入三杯半的黄砂糖,用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀,变成黏稠状,倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆,如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟,电锅的四周也可用湿毛巾围住,以避免蒸汽外泄,大约蒸一小时左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。此外也可以用传统蒸笼,但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充,以免发生危险,大约一个小时以后,香甜的年糕便可以上桌食用了。甜年糕冷却结成硬块之后,必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。八宝年糕  原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。  做法  1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。  2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。  3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。  夹心年糕  原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。  做法  1、将1000克糯米冼净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。  2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。  3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。  炸白条糕原料:糯米1000克、油500毫升。  做法  1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。  2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。  炸花年糕  原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。  做法  1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。  2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。 3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。  4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。  贴士  有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,故吃起来不够软糯。所以本次做的年糕直接用糯米做,为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。汤年糕  原料:年糕,红豆,银耳.做法:  1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.  2.加一碗水炖半小时。  3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.  4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。  豆沙年糕汤1、 锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。  2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就okay了。  青菜肉丝炒年糕  原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕  做法:  一、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度二、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用  三、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。  脆炸年糕紫菜卷  材料: 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量  做法:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。  贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。年糕糖水  材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g  做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。  贴士:甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。  脆炸吉列马蹄糕  材料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量  做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。贴士:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。  粤港风味年糕  材料:各式年糕 适量、食用油 适量  做法:  1、煎---将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。  2、蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可。  贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。  提个醒年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。不过年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

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