脆皮蛋糕烤的时候会塌下去发不起来是怎么回事（蛋糕在烤制过程中塌陷回缩的原因）

蛋糕口感粗糙、发硬的问题我以前也遇到过类似的问题，但是您不用担心，以下方法可帮您有效解决这一问题：

其一：融合问题；在和料时，鸡蛋（全蛋）要与棉白糖充分搅拌融合。

其二：打料起发问题；如果您制作蛋糕使用泡打粉就赶快换用专用蛋糕油来帮助蛋糕起发。

其三：加面问题；在“下面”以后千万不要长时间搅拌那样容易导致面粉“上劲”烘焙出来的蛋糕不起发，发死、发硬。 「注意」：蛋糕应该使用低筋面粉制作，建议“东大1号”、“蛋糕专用面粉”。