1、羊肉有些白色的肥肉或者筋膜,肉质细腻,颜色粉嫩,闻起来有明显膻味;
2、牛肉纤维粗,颜色深红,并且肌肉有光泽、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色,外表微干,新切面稍湿润,指压后的凹陷能复原,具有鲜牛肉的正常气味,用手触摸弹性好,有油油的粘性。