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香辣麻辣甜辣配比(四川麻辣香辣技术配方分享)

香辣麻辣甜辣配比(四川麻辣香辣技术配方分享)

更新时间:2024-08-06 19:48:49

香辣麻辣甜辣配比

用料鸡爪 12只冰糖 30克老抽 2勺花椒 20粒料酒 3勺姜 5片生抽 2勺蒜 5瓣麻油 1勺小米椒 3个干辣椒 5个盐 3克

甜辣风“麻辣+香辣鸡爪”的做法步骤

步骤 1

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鸡爪先洗干净,各种缝隙都要揉搓一下,然后把指甲剪掉。防止扎嘴。尽量剪掉哦~

步骤 2

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如果时间短需要尽快烧熟,可以切成两半,这样可以直接上锅炖煮炒,省时间。切开比较麻烦,所以我切了几个之后还是用高压锅。

步骤 3

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高压锅里倒入冷水,鸡爪没什么血水所以不需要焯水,直接放高压锅里加冷水,加料酒,生姜片。

步骤 4

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我家是电动的高压锅,最低的时间只能是20分钟,压力50。如果你们家里是那种煤气烧的可以短一点时间,这样不会压的太软烂了。

步骤 5

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时间到了打开就是这样,略微有点油脂,我准备等下炖煮用这个汤汁。先把鸡爪捞出控干,放在一边等待。干一点别太湿了。

步骤 6

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炒锅里倒入油,冰糖,炒一点糖色,小火。过程中小心慢慢的把冰糖压碎加速融化,一定要小火,大火焦了会变苦。没有经验的人不建议炒糖色可以忽略。

步骤 7

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准备一下这些辅料,等下加入油锅翻炒出香气。还有小米椒忘记拍照了。

步骤 8

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糖都融化了可以放鸡爪进去翻炒一下,如果没有糖色的直接等油温高了放鸡爪翻炒一下。

步骤 9

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翻炒一会后让鸡爪有点焦皮,接着倒入鸡汤。开大火。

步骤 10

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加入老抽,老抽是没味道的加颜色的。这个加多少你可以根据你的汤汁颜色来决定,我最后还加了一些为了更红。

步骤 11

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加入花椒,花椒去腥增加麻度。

步骤 12

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香叶,桂皮一小段,八角一个。倒入料酒,盐,再放入一些冰糖,调味。

步骤 13

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大火不要盖盖子,煮十分钟后基本汤汁收浓,可以用筷子尝一尝汤汁味道,欠缺什么再加什么。糖可以遮掩辣和咸的味道。

步骤 14

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汤汁收的差不多了,加入一点麻油,麻油一定要最后加,加了一分钟后关火。这样会麻辣甜,鸡爪又很软烂。如果不喜欢特别软烂的,可以不用高压锅。直接跳过高压锅步骤开始煮,不过煮的时间久一点,要半个小时以上。端上桌就可以开吃啦

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