首先我们来和面：
面粉：500克
盐：2克
碱：4克
鸡蛋：1个
凉水：200克
将面粉倒入净盆中，加入盐、碱和鸡蛋，最后加入水搅成面絮，再揉成光滑的面团，饧10分钟！将饧好的面团取出开始揉面，反复揉搓，大约5分钟左右，再次饧10分钟！
面馆手擀面的秘方就是要选用高筋面粉，加入适量的盐和水，揉成面团后进行充分的揉面和松面，然后进行手擀面的操作。
这样可以制作出口感劲道、筋道有嚼劲的面条。
原因是高筋面粉含有较高的蛋白质，可以形成较强的面筋，使面条更有嚼劲。
盐的作用是增加面条的弹性和韧性，使面条更加筋道。
揉面和松面可以使面团更加柔软，易于擀开。
操作步骤如下：
1.准备材料：
高筋面粉、盐、水。
2.将面粉和盐混合均匀，加入适量的水，揉成面团。
3.将面团放在案板上，进行揉面和松面，揉至面团柔软有弹性。
4.将面团分成若干小块，用擀面杖擀成薄片。
5.将薄片对折，再次擀开，重复几次，直到面条宽度和厚度均匀。
6.将擀好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
7.将煮好的面条放入碗中，加入适量的调料和配菜即可。
需要注意的是，揉面和松面的时间要充分，擀面时要均匀用力，避免出现厚薄不均的情况。
煮面时要掌握好时间，避免过度煮熟导致口感变差。
