如何掌握炒菜的锅气（炒菜怎样才不容易糊锅）

要掌握炒菜的锅气，可以注意以下几点：

选用一口好铁锅，锅要厚，这样温度高，炒出来的菜锅气就越香。

用猛烈的火力快速烹调，当食物受极高温度烹调（超过200℃），便会发生焦化反应及美拉德反应。

必须用猛烈的火力，快速烹调。

总之，掌握炒菜的锅气需要多实践、多总结，才能获得满意的结果。