活海参是指新鲜的、未经处理过的海参。处理活海参需要一定的技巧和耐心，以下是一些基本步骤：
1. 清洗：将活海参放入清水中浸泡30分钟左右，然后用刷子轻轻刷去表面的杂质和污垢。
2. 去皮：取出清洗干净的活海参，用手握住头部，在身体处向下拉扯，直到把外皮全部剥离掉为止。
3. 挑肠：在去除了外皮之后，可以看到里面有黑色或白色细长条状物质——这就是肠。使用小剪刀或者牙签等工具沿着肠线逐个挑出来即可。
4. 冲洗：将已经去除了外皮和肠的活海参再次放入清水中冲洗干净，并且反复搓揉数次以确保彻底清洁。
5. 烹制：处理好后即可根据自己喜欢的口味进行烹制。例如可以蒸、煮、爆炒等方式进行加工食用。
需要注意的是，在处理活海参时要非常谨慎并且动作要轻柔，避免损坏海参的质地和口感。
