选择猪肚时，应注意以下几点：
1. 外观：新鲜的猪肚颜色为淡黄色或米白色，表面有光泽，无异味。避免选择颜色发黑、有斑点或破损的猪肚。
2. 弹性：用手按压猪肚，新鲜的猪肚应该有一定的弹性，如果按压后凹陷不易恢复，可能是不新鲜的猪肚。
3. 气味：闻一下猪肚的气味，新鲜的猪肚应该没有异味。如果有腥味或其他不良气味，说明猪肚可能不新鲜。
4. 油脂：新鲜的猪肚内部油脂分布均匀，如果发现猪肚内部油脂过多或者过少，可能是不新鲜的猪肚。
5. 厚度：新鲜的猪肚厚度适中，太薄的猪肚可能不够饱满，太厚的猪肚可能口感不佳。
6. 价格：购买猪肚时，不要过分追求低价，因为价格过低可能意味着猪肚的质量不佳。选择价格适中的猪肚，以确保品质。
