柿子干（又叫柿饼）是中国传统的果干之一，制作方法如下：
1. 挑选柿子：选择果实饱满、成熟且无破损的柿子。适合制作柿子干的品种包括磨盘柿、牛心柿等。
2. 去皮：将选好的柿子清洗干净，然后用刮皮工具或刀将柿子皮去除。
3. 晒干：将去皮的柿子放在竹篾或晾晒网上，放在阳光下晒干。最初几天，柿子需要翻面以确保均匀晒干。晒干时间根据气候和柿子的大小而有所不同，通常需要3-7天。在晒干过程中，柿子会逐渐变软、缩水，并形成柿饼特有的软糯口感。
4. 揉捏：晒至一定程度后，将柿子拿在手中轻轻揉捏，使其形状更加平整。这一步可以帮助柿子饼更好地定型。
5. 上霜：将揉捏好的柿子饼存放在通风阴凉的地方，使其自然上霜。上霜的过程中，柿子饼表面会形成一层白霜，这是柿子饼品质优良的标志。
6. 保存：完成上霜的柿子饼可以用塑料袋或保鲜膜包裹，放在阴凉干燥处保存。柿子饼可以直接食用，或用作糕点、甜品的配料。
