做法步骤：
1、五花肉切成肉条放在盆里，加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放入保鲜盒里封好，再放入冰箱保鲜层的最下层，冷藏10天左右。
2、在冷藏腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，我们要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面继续腌制，10天内至少要这样操作两次。
3、冷藏腌制10天以后，你会发现五花肉已经很硬了，海盐也不再继续融化了，此时就把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。
4、烤箱120度提前预热好，放入沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面继续烤。
5、烤足4小时后关火，但不要急于取出肉条，让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。
6、取出烤好的肉条放凉，切成片就当作咸肉使用了，用不完的咸肉可以冷冻保存。
经验分享：
1、花椒和海盐可以直接使用，也可以把花椒和海盐放在炒锅里，一起炒出香味后放凉再用，效果更好。
2、肉条在烤制过程中会不断的释放香味，是让人很享受的特殊香味，肉皮烤酥了，肥油也基本上都烤出来了，非常香。
3、用冰箱冷藏腌制好的咸肉，也可以不用烤，取出来洗净盐和花椒，冷冻保存即可，或者挂在通风处风干后再冷冻保存
农村夏天腌制腊肉步骤如下： 主料 五花腩肉适量 辅料 高浓度白酒适量 十三香 生抽适量 食盐适量 方法/步骤 1，首先准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。
2，腌好盐后放一个大盘内封盖住 3，第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫，要不然肉直接给烫熟了，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好 4，穿好肉后直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，当然配料还可按喜好的放， 6，各种材料倒入适量大碗内一起调配好 7，晒一天之后肉就会变干 8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀 9，把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，继续昨晚的步骤。三天左右就完成了。
