用料:黄骨鱼4条,酸菜,泡椒500克,豆腐2块,葱2根,姜,胡椒,料酒,糖,香菜,花椒各适量,干辣椒5个,盐适量
步骤:
1、黄骨鱼洗净用盐,料酒,胡椒腌制。
2、泡椒,葱头,蒜粒,姜片酸菜切好。
3、热锅放油下花椒,蒜,葱,泡椒翻炒再放酸菜继续炒。
5、下水,料酒,鸡精,盐煮汤10分钟后捞起酸菜,下入豆腐同样捞起入碗。
6、最后下入黄骨鱼开始煮熟。
7、黄骨鱼熟后入碗放香菜即可。
主料
黄骨鱼,500克
酸菜,200克
辅料
生姜,20克
大蒜,20克
干辣椒,5克
芹菜,30克
鸡粉,2克
盐,3克
制作步骤
步骤1,黄骨鱼6条,除去内脏。(此步鱼档老板代劳)
步骤2,在流动的水下,冲净干净。
步骤3,生姜,蒜米,干辣椒切碎备用。
步骤4,酸菜,芹菜切段备用。
步骤5,坐锅点火,倒少比平常炒菜多一些的菜子油,烧至五成热时入生姜,蒜米,干辣椒翻炒。
步骤6,炒出香味后,入酸菜翻炒。
步骤7,炒出酸菜的香味。
步骤8,加入适量的水,大火烧开,放入黄骨鱼煮。
步骤9,汤水再次沸腾时,调入适量盐和鸡粉。
步骤10,调小火慢炖20分钟,撒入芹菜梗。
步骤11,最后撒入芹菜叶