主要食材：
瘦肉，面粉，淀粉，鸡蛋，花生油，料酒，盐，糖，胡椒粉。
制作方法：
第一，先把瘦肉清洗干净，切成薄厚大小均匀的肉片，把肉片放到碗里，加适量料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
第二，用面粉和淀粉按照1:1放入盆里，加一个鸡蛋，搅拌均匀，能挂糊就可以了。
第三，把腌制好的肉片放进面浆里裹上一层面糊，裹好一片放一片入锅炸。
第四，热锅放入花生油，先开大火烧油八成热时，改小火，把裹好面糊的肉片逐片放入锅里炸，待肉片炸至微黄就可以捞出锅。
第五，大火烧锅，等油温八成热的时候，把微黄的肉片进行第二次炸，这时要注意了，肉片变金黄就捞出来沥干油。
1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、油1000克、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。
2、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
3、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
