刺身原身是从日本传来的，是日本比较出名的一种食物，刺身也要看地方的，鱼的干净程度也要看生长环境跟做法，才决定了其体内含有寄生虫和不干净风险的高低。
事实上，所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险，这是由于水中的哺乳类动物，其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境。这些寄生虫附着于其它生物上，可能被鱼类所食用，进而使鱼类携带寄生虫，和一些不干净的东西。
所以，在深海环境中，海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境，也使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更小一点点，不过也没多大。
一般淡水鱼感染寄生虫的几率比海鱼大，浅水鱼类感染寄生虫的几率比深海鱼大，但也不保证深水海鱼在运输途中染病。建议大家吃刺身时选择正规、卫生的餐馆并选择深海鱼类，避免淡水鱼刺身。
如果用超低温保存的生鱼片，跟较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低，超低温的话，建议是在零下20度到30度的样子，这样出现寄生虫的概率就会降低，
也有研究表示说芥末可杀菌 说芥末中本身含有杀菌成分，可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。所以，日本吃刺身时都喜欢沾点芥末食用。
不过我本人建议，不必食用太多，偶尔吃一次可以，不过请找正规化的店面跟深水区那种三文鱼。
希望对你有帮助！谢谢！
