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做麻辣腊肠的配料和方法(重庆麻辣腊肠的配料及制作方法)

做麻辣腊肠的配料和方法(重庆麻辣腊肠的配料及制作方法)

更新时间:2024-08-05 23:48:58

做麻辣腊肠的配料和方法

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉,这样吃起来口感比较好,如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬,口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净,一定不要切碎后再洗,否则会造成猪肉的含水量太大,不容易晒干从而造成香肠腐败变质。

2.洗好的猪肉沥干水分,然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用,切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎,切开可以形成完整的片;这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐,冰糖粉40克,细辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,鸡精3克,高度白酒40克,抓拌均匀后待用。

3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买,网上买来的肠衣是盐渍的,需要用清水冲洗掉表面的盐,然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上,再将肠衣的最后一端扎紧,将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。

4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎,然后再用手将猪肉往一端挤一挤,这样做出的香肠就比较的紧实,防止做好后一切就碎;然后再将香肠分成几份,用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下,几秒钟就可以,不需要时间太长,这样让香肠表皮快速收干,造型也更加的美观;最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考:猪前腿肉5斤,高度白酒40克,食盐65克,冰糖粉(冰糖敲碎碾成粉)40克,细辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,鸡精3克。

【总结】

猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作,这样做出的口感比较好。

香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香,不喜欢也可以不加。

室外晾晒香肠的时候要注意防鸟,因为冬季小鸟会偷吃,到时香肠上会留下很多小洞,还很不卫生。

配料:

猪肉10斤,食盐110克,辣椒面80克,花椒面50克,高度白酒180克,味精10克;

制作方法:

第一步,肥肉和瘦肉按照3:7,将猪肉清洗干净,去掉猪皮,猪肉切成小细条,放入一个大碗中,同时将调味料准备出;

第二步,分别秤好重要,全部放入切好的猪肉中,充分搅拌均匀,静置腌制5个小时,肠衣准备出适量,我买的现成的,不可以直接灌香肠的记得要事先处理干净;

第三步,同时在准备一个矿泉水瓶子,切去瓶身,留下瓶口一部分,用棉绳将肠衣套在矿泉水瓶口,系紧,戴上一次性手套,将腌制好的猪肉从瓶口灌入肠衣中;

第四步,一边灌猪肉,一边用手或者是筷子按压,灌好后,用牙签在肠衣上扎小孔,用手将肠衣中的猪肉挤紧,最后再用棉绳将其分扎成小段;

第五步,香肠放在通风的地方挂起晾晒,用手捏着发硬了就说明晾干了,收回放冰箱中保存。

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